广厦千间，夜眠仅需六尺;家财万贯，日食不过三餐，这便是生活。摆脱物质不够富足的年代，中国人钻研美食的决心似乎一直没有断绝，老祖宗对于每日三餐的讲究，也成就了无数美食的“人生”。中国人烹调手艺与众不同，从平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。始兴这个韶关美的小城，有着深厚的客家文化，每日围屋里演绎着一日三餐，美食，也在不断积累传承。
鲫鱼荷包蛋汤
鲜： 鸡蛋是物质不够富足时，乡下易得的食材，每家人都圈养的母鸡，清晨放出鸡笼，田间自寻觅食，傍晚归笼，鸡蛋是每日的奉献，捡拾温热的鸡蛋是乡下儿童少有的欢乐。鲫鱼是始兴河里的野生鲫鱼，鲫鱼滚荷包蛋汤激发出美食中的鲜味。如舌尖上的中国所说“鲜是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。全只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。然而所谓阐释，并不重在定义，更多的还是感受。“鲜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成为饮食平常但又玄妙的一种境界。”
布袋鸭
香：在吃的法则里，风味重于一切。烹炒煎炸蒸，火候，食材，调味……上桌的简单样式，扑鼻而来的清香是直接的刺激，始兴布袋鸭蕴藏着客家人对事物的理解，从选取当地小肥鸭，到宰后用冷水浸片刻换滚水脱毛，完整的鸭子呈现在众人面前，在清水洗净的鸭子从颈侧处剪开二寸许的大口，把内脏取出，洗净腹内，用锋利小刀从两翅膀处把鸭骨剔除，保持鸭体完整，厨师也如雕塑师一般需要精准的刀工。将剔出鸭骨上削下的鸭肉和切碎的金钩、对虾、尤鱼、瘦猪肉、冬笋(或笋干)、香菇及莲子，加少许食盐混合起来，从颈侧开口处纳入腹内，即用线将口缝紧，油锅翻炸过，放在长盘内，置蒸笼中蒸到熟透，取出食时，剪开线，用筷子夹开，连肉带馅一起吃，馅料与鸭本身的滋味在蒸笼中反复缠绕，后绽放舌尖。
莙荙包
糯：每方土地生活的人，因为地理环境的不同，形成多样的饮食文化。始兴客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色，是承载一方人记忆的味道。在始兴，吃莙荙包已渐成习俗，采用韶关北乡芋头，捻入少量猪肉、米虾和青葱香菇等香料，煮熟再上粉芡做馅菜，后用莙荙菜包裹成形状，放入锅里文火煎片刻即可食用。莙荙菜本少人食用，但是与北乡芋头碰撞别有一番滋味，就如奶遇到清茶，少了一分奶的甜腻，多了一分茶的清香。
罩鱼头煲
酸：行走在粤北山区，随处可见的竹林翠绿喜人，每年始兴人家都会挖新鲜竹笋腌制，而食用酸笋也独有心得，翻、炒、烹、煮结合其他食材食用，滋味变幻中显示的是每个人对食物的理解。始兴罩鱼头煲，火候将鱼头、酸笋的滋味在翻滚中激发出来，加点姜，去除鱼腥，浓郁的味道刺激人对食物的渴望。
软：很多人苦苦寻觅的美食其实就是当地人的特色小吃，其中不乏常见的家常小菜，因为地域的原因而成一方特色。在始兴，做灰水糍是一件很平常的事情，地道的还是在当地的农村，就地取材，用灶头烧过草木灰调好做成灰水，村口的石磨磨出米浆，拌，蒸，冷却制作而成。灰水碱性，可增加糍粑粘性和爽品，入口淡淡的碱味。老阿婆手脚灵活的揉成圆形。有些会在里面包有素馅，但大多是蒸一大盘，下锅煮时切长条，直接煮，也有刚做好蘸着芝麻粉料直接吃，味道香甜，再喝上一碗解腻香茶，是农村喜闻乐见的早餐。
放韵：清化粉在始兴有着悠久历史，早在唐朝，始兴清化人就用自己的智慧，以山稻米为本，选用清化一带的山泉水，经选米、洗涤、浸泡、磨浆、压干、蒸煮、切粉、拆折、风干、包装等工序制造出的大米制品。因这种传统工艺生产的米粉讲究火候和经验“炒而不烂，煮而不糊”，入口柔韧，软滑清爽，在粤北地区小有名气。
在当地流传着这样一个传说：始兴人张九龄年少时聪慧好学，7岁便能文，为考取功名，造福天下百姓，小九龄常秉烛夜读至深夜。母亲杨氏看在眼里，喜在心头，也疼在心头，担心小小年纪的九龄如此熬夜苦读，身体吃不消。聪明的杨氏几经摸索，终于找到了一条捷径。她精心地挑选家里的米，用山泉水浸泡透，再耐心地用石磨磨成又稀又嫩的粉浆，然后用蒸盘蒸成薄薄的四方粉片，用竹筛撑着放在太阳下晒至八成干后，再用温开水泡软，然后几张几张叠好卷起来，用刀细细地切成粉丝，扎好后再晒个通透。辛苦一天下来，勤劳的杨氏能做出这样的粉10来斤，待小九龄读书完毕后，杨氏便烧开水，一、两扎粉，泡上几分钟，一份美味的“快餐夜宵”便端在小九龄的面前。看着碗里交叉缭绕的粉丝，小九龄似乎看到母亲望子成龙的那份浓烈的爱，所以更加刻苦学习，终成为一代贤相。因为粉丝是用刀细切而成，所以人们俗称为“切粉”;张九龄官至宰相后，为纪念慈母，将米粉外形稍作改动。改为似上朝用的朝笏状，分送朝中大员，食者均称赞有加。后来家乡人民为纪念张九龄，为此又把清化粉尊称为“宰相粉”。
始兴美景
从盛装的容器到来往的人群，从遍览群山到品尝当地美食特色，从山上跑的水里游的到地长的，每一样美食都凝结着始兴人对食物的体会，品尝的是山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
广厦千间，夜眠仅需六尺;家财万贯，日食不过三餐，这便是生活。摆脱物质不够富足的年代，中国人钻研美食的决心似乎一直没有断绝，老祖宗对于每日三餐的讲究，也成就了无数美食的“人生”。中国人烹调手艺与众不同，从平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。始兴这个韶关美的小城，有着深厚的客家文化，每日围屋里演绎着一日三餐，美食，也在不断积累传承。
鲫鱼荷包蛋汤
鲜： 鸡蛋是物质不够富足时，乡下易得的食材，每家人都圈养的母鸡，清晨放出鸡笼，田间自寻觅食，傍晚归笼，鸡蛋是每日的奉献，捡拾温热的鸡蛋是乡下儿童少有的欢乐。鲫鱼是始兴河里的野生鲫鱼，鲫鱼滚荷包蛋汤激发出美食中的鲜味。如舌尖上的中国所说“鲜是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。全只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。然而所谓阐释，并不重在定义，更多的还是感受。“鲜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成为饮食平常但又玄妙的一种境界。”
布袋鸭
香：在吃的法则里，风味重于一切。烹炒煎炸蒸，火候，食材，调味……上桌的简单样式，扑鼻而来的清香是直接的刺激，始兴布袋鸭蕴藏着客家人对事物的理解，从选取当地小肥鸭，到宰后用冷水浸片刻换滚水脱毛，完整的鸭子呈现在众人面前，在清水洗净的鸭子从颈侧处剪开二寸许的大口，把内脏取出，洗净腹内，用锋利小刀从两翅膀处把鸭骨剔除，保持鸭体完整，厨师也如雕塑师一般需要精准的刀工。将剔出鸭骨上削下的鸭肉和切碎的金钩、对虾、尤鱼、瘦猪肉、冬笋(或笋干)、香菇及莲子，加少许食盐混合起来，从颈侧开口处纳入腹内，即用线将口缝紧，油锅翻炸过，放在长盘内，置蒸笼中蒸到熟透，取出食时，剪开线，用筷子夹开，连肉带馅一起吃，馅料与鸭本身的滋味在蒸笼中反复缠绕，后绽放舌尖。
莙荙包
糯：每方土地生活的人，因为地理环境的不同，形成多样的饮食文化。始兴客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色，是承载一方人记忆的味道。在始兴，吃莙荙包已渐成习俗，采用韶关北乡芋头，捻入少量猪肉、米虾和青葱香菇等香料，煮熟再上粉芡做馅菜，后用莙荙菜包裹成形状，放入锅里文火煎片刻即可食用。莙荙菜本少人食用，但是与北乡芋头碰撞别有一番滋味，就如奶遇到清茶，少了一分奶的甜腻，多了一分茶的清香。
罩鱼头煲
酸：行走在粤北山区，随处可见的竹林翠绿喜人，每年始兴人家都会挖新鲜竹笋腌制，而食用酸笋也独有心得，翻、炒、烹、煮结合其他食材食用，滋味变幻中显示的是每个人对食物的理解。始兴罩鱼头煲，火候将鱼头、酸笋的滋味在翻滚中激发出来，加点姜，去除鱼腥，浓郁的味道刺激人对食物的渴望。
软：很多人苦苦寻觅的美食其实就是当地人的特色小吃，其中不乏常见的家常小菜，因为地域的原因而成一方特色。在始兴，做灰水糍是一件很平常的事情，地道的还是在当地的农村，就地取材，用灶头烧过草木灰调好做成灰水，村口的石磨磨出米浆，拌，蒸，冷却制作而成。灰水碱性，可增加糍粑粘性和爽品，入口淡淡的碱味。老阿婆手脚灵活的揉成圆形。有些会在里面包有素馅，但大多是蒸一大盘，下锅煮时切长条，直接煮，也有刚做好蘸着芝麻粉料直接吃，味道香甜，再喝上一碗解腻香茶，是农村喜闻乐见的早餐。
放韵：清化粉在始兴有着悠久历史，早在唐朝，始兴清化人就用自己的智慧，以山稻米为本，选用清化一带的山泉水，经选米、洗涤、浸泡、磨浆、压干、蒸煮、切粉、拆折、风干、包装等工序制造出的大米制品。因这种传统工艺生产的米粉讲究火候和经验“炒而不烂，煮而不糊”，入口柔韧，软滑清爽，在粤北地区小有名气。
在当地流传着这样一个传说：始兴人张九龄年少时聪慧好学，7岁便能文，为考取功名，造福天下百姓，小九龄常秉烛夜读至深夜。母亲杨氏看在眼里，喜在心头，也疼在心头，担心小小年纪的九龄如此熬夜苦读，身体吃不消。聪明的杨氏几经摸索，终于找到了一条捷径。她精心地挑选家里的米，用山泉水浸泡透，再耐心地用石磨磨成又稀又嫩的粉浆，然后用蒸盘蒸成薄薄的四方粉片，用竹筛撑着放在太阳下晒至八成干后，再用温开水泡软，然后几张几张叠好卷起来，用刀细细地切成粉丝，扎好后再晒个通透。辛苦一天下来，勤劳的杨氏能做出这样的粉10来斤，待小九龄读书完毕后，杨氏便烧开水，一、两扎粉，泡上几分钟，一份美味的“快餐夜宵”便端在小九龄的面前。看着碗里交叉缭绕的粉丝，小九龄似乎看到母亲望子成龙的那份浓烈的爱，所以更加刻苦学习，终成为一代贤相。因为粉丝是用刀细切而成，所以人们俗称为“切粉”;张九龄官至宰相后，为纪念慈母，将米粉外形稍作改动。改为似上朝用的朝笏状，分送朝中大员，食者均称赞有加。后来家乡人民为纪念张九龄，为此又把清化粉尊称为“宰相粉”。
始兴美景
从盛装的容器到来往的人群，从遍览群山到品尝当地美食特色，从山上跑的水里游的到地长的，每一样美食都凝结着始兴人对食物的体会，品尝的是山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。